Quesos del país
Hay 18 productos.
1/2 Pieza de 1,500 Kg.
Queso madurado, elaborado con leche pasterizada de oveja, de las razas CHURRA Y CASTELLANA que se alimentan mediante el pastoreo tradicional. Curación mínima natural de 9 Meses. Pasta prensada y firme. Con ojos pequeños desigualmente repartidos. Olor cálido y agradable, con aroma que evoluciona a frutos secos(nueces). Característico de los quesos de oveja de alta curación.
Piezas de 600 g. Aprox.
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Descripción del producto:
Queso de pasta prensada elaborado 100% con leche de cabra pasteurizada con una maduración variable mayor de 60 días.
Proceso de elaboración:
Recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Pasteurización de la leche. Trabajado en cubas, calentando la leche entre 28ºC y 32ºC, durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 2 horas. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.
Ingredientes:
Leche de cabra pasteurizada, cloruro cálcico, fermentos lácteos, cuajo y sal.
Piezas de 3,500 Kg. Aprox.
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Descripción: Queso madurado, elaborado con leche pasterizada de vaca, oveja y cabra. Origen de la leche: ESPAÑA
Ingredientes: Leche pasterizada de vaca 40% min., oveja 30% min., y cabra 15% min., sal, endurecedor: cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos, y conservador E-1105 (Derivado huevo)
1/2 Piezas de 1,7 Kg. Aprox.
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Descripción: Queso madurado, elaborado con leche pasteurizada de vaca y oveja
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Ingredientes: Leche pasterizada de vaca 80% min., oveja 5% min., sal, endurecedor: cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y conservador E-1105 (Derivado huevo)
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Características Organolépticas: Color blanco marfil. Pasta prensada con ojos pequeños desigualmente repartidos.
Olor muy agradable con aroma que evoluciona a mantequilla. Sabor fino y suave. El tacto en boca es mantecoso, con mucha elasticidad.
1/2 Piezas de 1,75 Kg. Aprox.
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Queso Madurado con leche pasteurizada de Vaca y Oveja.
Curación: 105 días mínimo.
Presentación: Medias piezas de 1,35 Kg. Aprox.
Ingredientes: Leche pasterizada de vaca 80% min., oveja 5% min., sal, endurecedor: cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y conservador E-1105 (Derivado huevo)
Características Organolépticas: El tacto en boca es mantecoso, con mucha elasticidad.
Tratamientos : Pasterización, Salmuera y Maduración
Piezas de 350 g. Aprox.
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Queso de Oveja Artesano Gran Reserva con Denominación de Origen Roncal
Presentación: Cuña de 350g Aprox.
Maduración: Mínima de 10 meses
Condiciones de conservación: Envasada al vacío y conservación en frío de 4º a 10º
Vida útil: 12 meses desde la fecha de salida de la quesería.
1/2 Piezas de 500 g. Aprox.
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Queso Artesano con Denominación de Origen Roncal, elaborado con leche cruda de oveja y madurado más de 4 meses. De sabor característico a leche de oveja evolucionada, mantecoso con matices ligeramente picante.
Ingredientes: Leche de oveja, cuajo de cordero, sal, cloruro cálcico y lisozima de huevo.
Condiciones de conservación: En frio de 4º a 10º.
Vida útil: 12 meses desde la salida de la quesería.
Piezas de 1,5 Kg. Aprox.
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El queso Antsonea esta hecho a mano, con los conocimientos ancestrales de los pastores de la Sierra de Aralar y utilizando las nuevas tecnologías en su elaboración.
La leche cruda y el cuajo natural lo obtienen de su rebaño de ovejas latxa, dando un sabor único al queso Antsonea.
Cuidan tanto la comida de sus ovejas como sus instalaciones para la elaboración del queso, así obtienen una excelente calidad.
Tienen la Denominación de Idiazábal y están en la asociación de Queso de Pastor. Los controles son estrictos, tanto en lo que se refiere a la leche cruda como al queso curado. De esta manera, se garantiza total seguridad al productor y al consumidor.
Piezas de 3,4 kg. Aprox.
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QUESO OVEJA CURADO LECHE PASTEURIZADA
Descripción y Curación
Queso madurado, elaborado con leche pasterizada de oveja. Curación natural mínima de 105 Dias.
Características
Color marfil, de amarillento a oscuro.
Pasta prensada y firme.
Con ojos pequeños desigualmente repartidos.
Olor cálido y agradable, con aroma que evoluciona a frutos secos (nueces). Característico de los quesos de oveja curados.
Piezas de 3,4 kg. Aprox.
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QUESO OVEJA LECHE CRUDA CURADO ARTESANO
Ingredientes: Leche de oveja, sales antibutáricas, cuajo y sal.
Descripción del producto: Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 8 meses y máxima de 12 meses en cueva natural.
Piezas de 3,4 kg. Aprox.
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QUESO OVEJA LECHE CRUDA SEMICURADO ARTESANO
Ingredientes: Leche de oveja manchega, sales antibutáricas, cuajo y sal.
Descripción del producto: Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una maduración míima de 2 meses y máx. de 4 meses.
1/2 Piezas de 1,25 Kg. Aprox.
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Es un queso de pasta azul, fabricado durante todo el año con leche de vaca y cabra. Maduración larga, hasta alcanzar el punto entre semicurado y curado.
Presenta una corteza rugosa e irregular, de tonos grises oscuros y con pequeñas manchas rojas y azuladas. La pasta posee textura blanda y color amarillo pálido, repleto de pequeñas cavidades donde se concentra un moho blanco y azul verdoso.
