El berberecho presenta una elaboración parecida a la almeja; aunque no es un producto tan delicado como ella. El proceso es el siguiente: se cuecen en agua, con las características higiénico-sanitarias correctas. Todo el proceso de desconchado y clasificado es automatizado.
A continuación se vuelven a lavar en agua caliente, y de ahí al empaque. Se le añade el líquido de cobertura, que es en este caso agua natural. Se cierra y se esteriliza con los parámetros característicos y adecuados para este productos.
Características organolépticas:
*Aspecto apertura: piezas completas y tamaño uniforme de las piezas. *Liquido cobertura: color y olor normales. *Empaque: Correcto
* Exudado acuoso: < 3% *Color: Propio / Homogéneo *Olor: Propio *Sabor: Agradable. *Textura: Buena
Control nutricional:
Los berberechos al natural que se presentan tienen la siguiente composición nutricional: Valor energético: 74 Kcal, Proteínas: 9.5 g, Grasas: 0.5 g, Carbohidratos totales: 7.7 g, Sodio: 740 mg, Calcio:128 mg, Hierro:24.0 mg
Control de toxinas y microbiológico:
Estos controles se realizan de forma periódica y a través de laboratorio acreditado
Cierre y esterilización:
Parámetros correspondientes al cierre: altura de cierre, espesor de cierre, gancho de cuerpo, gancho de tapa, traslape, penetración de gancho de cuerpo.
