Información Nutricional:
Valor medio por cada 100g de producto (Average Nutricional Values per 100g)
Valor energético / Energy Value (kJ / kcal)...........................................................359,6kJ / 84,6kcal
Grasas / Fat (g)...................................................................................................1,0g
de las cuales, ácidos grasos saturados / of wich saturates .............................0,1g
Hidratos de Carbono / Carbohydrate (g)...............................................................0,2g
de los cuales, azúcares / of wich sugars.....................................................0,2g
Proteínas / Protein (g)........................................................................................21,2g
Sal / Salt (g).....................................................................................................21,5g
La pieza de bacalao curada recibe el nombre de bacalada y posee una forma casi triangular. Este tipo de bacalao está disponible en España, Italia (Baccalà), Noruega (klippfisk/clipfish) y en Portugal (bacalhau) en casi cualquier establecimiento y gran superficie. En ocasiones se confunde este pescado con maruca, brosmio, carbonero, abadejo y otros similares, máxime cuando se prepara también en salazón. En España, se prefiere el bacalao verde o de media sal o media curación. Una vez abierto, se le añade sal gorda marina y punto. Debe conservarse en frío, entre 0ºC y 5ºC, temperatura a la que está en las cámaras y a la que debe mantenerse en tiendas, restaurantes y casas particulares. A la hora de elegirlo hay que inclinarse por el de color blanco y de textura flexible. Lomo: Solomillo del bacalao, es el corte central de la bacalada salada y curada o del filete salado - 100% carne de bacalao (Gadus Morhua) blanca salada.
