La pieza de bacalao curada recibe el nombre de bacalada y posee una forma casi triangular. Este tipo de bacalao está disponible en España, Italia (Baccalà), Noruega (klippfisk/clipfish) y en Portugal (bacalhau) en casi cualquier establecimiento y gran superficie. En ocasiones se confunde este pescado con maruca, brosmio, carbonero, abadejo y otros similares, máxime cuando se prepara también en salazón. En España, se prefiere el bacalao verde o de media sal o media curación. Una vez abierto, se le añade sal gorda marina y punto. Debe conservarse en frío, entre 0ºC y 5ºC, temperatura a la que está en las cámaras y a la que debe mantenerse en tiendas, restaurantes y casas particulares. A la hora de elegirlo hay que inclinarse por el de color blanco y de textura flexible. Lomo: Solomillo del bacalao, es el corte central de la bacalada salada y curada o del filete salado - 100% carne de bacalao (Gadus Morhua) blanca salada.

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